Açúcar em pó

O açúcar em pó trata-se do açúcar granulado normal moído finamente, ao qual é adicionado uma pequena percentagem (<3%) de um antiaglomerante. No açúcar em pó Sidul, o antiglomerante usado é o amido de milho, o eleito pelos profissionais de pastelaria pelo facto de não deixar nenhum sabor residual, nem cor ao produto final.

Este açúcar também é chamado de açúcar de pasteleiro, pelo facto de ser muito utilizado por estes profissionais, nomeadamente na decoração.

A grande vantagem do açúcar em pó é a rápida dissolução mesmo a frio. Utiliza-se em bebidas, iogurtes, mousses e cremes frios, sem sentir a desagradável sensação de mastigar os grãos de açúcar; a rápida ligação com a manteiga para massas de bolachas, biscoitos ou tartes, evitando que esta parta quando se estende. Outra grande utilização do açúcar em pó é polvilhar: desde os tradicionais pastéis de nata, quando misturado com canela, passando pelo bolo-rei até às tartes de fruta.
Também é indicado em doces mais delicados como os merengues, soufflés, glacés e chantilly porque dá mais corpo e consistência.

Mede-se da mesma forma que o açúcar granulado normal e conforme já explicámos é mais vantajoso nalgumas situações. O tempo que se poupa aliado a um resultado final de melhor qualidade fazem deste produto, um produto de valor acrescentado.

Deve ser armazenado num local seco preferencialmente numa caixa hermética para evitar o aparecimento de grumos (pequenos torrões).

O tubo de 250g é direccionado para quem pretende polvilhar sem sujar ou então para quem os 500g são excessivos e prefere uma embalagem doseadora, que proteja melhor o açúcar da humidade e que se arruma mais facilmente na despensa.

Saiba também que:

• Os palmiers ficam com o aspecto caramelizado e dourado se antes da cozedura forem envolvidos em açúcar em pó.
• Para evitar a oxidação das frutas congeladas polvilhe-as com açúcar em pó assim que as retirar do congelador.
• Nos molhos de tomate demasiado ácidos adicione uma colher de café de açúcar em pó para cortar o excesso de acidez.
• Para fazer uma cobertura glacé para os seus bolos, adicione ao açúcar em pó, sumo de limão e clara de ovo batida. Para o tempo de secagem da cobertura ser menor não adicione a clara.