Açúcar Mascavado

Apesar de hoje em dia ser mais comum usar o açúcar granulado branco, o mascavado é o primeiro tipo de açúcar a ser extraído do suco da cana, não é um açúcar refinado. Por isso o seu peculiar aroma a rum e a baunilha dão um toque de especiaria doce e originalidade na confecção de sobremesas.

Nas suas origens, o açúcar era um bem raro vendido nos boticários, estando-lhe associado algumas funções medicinais, trazidas da Idade Média até à actualidade.

Quando procura açúcar mascavado, procura um açúcar mais próximo da cana e não refinado? Se sim, tenha então muita atenção, pois para isso deverá ler bem a rotulagem, não basta dizer "mascavado"!

Procure na rotulagem expressões como: "Açúcar bruto de cana" ou "Açúcar não refinado". Ao contrário do que se pensa, a cor escura do açúcar não determina se é mascavado. Um açúcar refinado pode ter um aspecto parecido com o mascavado, desde que em determinada fase do processo se adicionem xaropes para colorir o açúcar. Este tipo de açúcar refinado mas com cor, segundo a legislação portuguesa chama-se Demerara.

O açúcar mascavado em termos de cor pode ser dourado ou chegar a ter um tom castanho terra, em termos gerais a origem é a principal razão desta diversidade de cores.

O açúcar que comercializamos tem origem nas Maurícias, tem um tom dourado e é bastante aromático.

O açúcar mascavado Sores dá-lhe a garantia que cumpre os requisitos legais: "é um açúcar de cor amarela a castanha, de cristal médio a grande, obtido directamente a partir dos sucos purificados da cana".

Use sempre este açúcar para:

• Para queimar leite creme
• Para fazer ananás e banana flambé com rum ou outra bebida a gosto
• Adoçar ponche
• Assar maçã, polvilhando generosamente com açúcar mascavado, alguma canela e regue com um cálice de vinho da Madeira ou rum

E saiba que a sua cor e textura fornecem outro saber a algumas massas, nomeadamente as de pão com especiarias.