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Como fazer: Aquafaba

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Já ouviu falar em aquafaba mas ainda não experimentou esta alternativa aos ovos?

Este líquido, que resulta da cozedura de leguminosas como o grão-de-bico, permite obter uma textura parecida à das claras em castelo.

Preparação

  1. Para começar, precisa de uma chávena de grão-de-bico seco. Em seguida, acrescente água suficiente para cobrir os grãos e mais 3 dedos.
  2. Demolhe por 6 horas, escorrendo e trocando a água pelo menos 2 vezes. Depois disso, escorra e descarte a água da demolha.
  3. Ponha o grão-de-bico escorrido numa panela de pressão e adicione 3 chávenas de água. Feche a panela e deixe cozinhar em lume alto sem nenhum tempero.
  4. Quando a panela de pressão começar a fazer barulho, reduza o lume e deixe cozinhar por 20 minutos.
  5. Abra a panela e deite o grão para um recipiente com tampa.
  6. Depois de este recipiente ficar no frigorífico durante a noite, passe o grão por uma peneira e recolha o líquido – a aquafaba.
  7. E se preferir comprar o grão já cozido, também pode usar a água em que vem enlatado.

Agora já pode utilizá-la nas próximas receitas.  

Da próxima vez, experimente uma dica Sidul!

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