Coroa de Choux com Creme de Framboesa e Cobertura de Chocolate 

Massa

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.  Desenha um círculo num papel vegetal para servir de guia e coloca-o num tabuleiro. 
2. Leva ao lume a água, a manteiga e o sal. 
3. Quando a manteiga derreter, adiciona a farinha de uma só vez e mexe até a massa se soltar das paredes do tacho. 
4. Retira do lume e acrescenta os ovos, um de cada vez, mexendo bem até obteres uma massa lisa e elástica. 
5. Coloca a massa num saco de pasteleiro e forma uma coroa, seguindo o círculo desenhado. 
6. Leva ao forno por 20 minutos. 
   Desliga o forno, abre a porta ligeiramente e deixa repousar mais 10 minutos antes de retirar a coroa. 

Recheio 

1. Tritura as framboesas com a varinha mágica. 
2. Bate as natas até ficarem firmes. Envolve o mascarpone, o Açúcar Branco Sidul e o creme de framboesas. 
3. Demolha as folhas de gelatina em água fria, leva-as alguns segundos ao micro-ondas e junta à mistura. 
4. Reserva no frigorífico por cerca de 2 horas, até ganhar consistência. 

Montagem

1. Coloca o recheio num saco de pasteleiro. 
2. Com cuidado, abre a coroa ao meio e recheia com o creme. 
3. Transfere para um prato de servir. 

Cobertura 

14. Derrete o chocolate com as natas e rega a coroa. 
15. Decora com framboesas, pistáchios picados e um toque de alecrim fresco.