Ganache

Preparação 

1. Numa panela, mistura o sumo de tangerina, o amido de milho e o Açúcar Branco Sidul até obteres um preparado homogéneo. 
2. Leva a lume brando, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar. Retira do lume e reserva. 
3. Noutra panela, aquece as natas em lume baixo. 
4. Junta o ramo de alecrim e as raspas de tangerina, mexendo para libertar os aromas. Retira o alecrim antes de continuar. 
5. Verte as natas quentes sobre o chocolate branco e mexe até derreter completamente e obteres um creme liso. 
6. Adiciona metade da calda de tangerina e envolve bem. 
7. Deixa repousar à temperatura ambiente durante cerca de 24 horas. 
8. No dia seguinte, utiliza para decorar ou rechear bolos, queques ou outras sobremesas.