Broas Castelares

Preparação

1. Coza as batatas doces, retire a casca e passe pelo passador.
2. Faça o ponto espadana com o Açúcar Amarelo Sidul e 2dl de água.
3. Junte o puré de batata doce e a amêndoa. Deixe ferver mas nunca deixe de mexer até ver o fundo do tacho.
4. Adicione as gemas, as farinhas e raspa de laranja. Retire do lume e deixe arrefecer de um dia para o outro.
5. Com as mãos polvilhadas com farinha, molde broas pequenas e coloque em tabuleiros untados.
6. Pincele as broas com gema de ovo e leve a cozer a 250ºc.