Recheios e Coberturas

Fajitas

Ingredientes

175g	tomates maduros sem pele sem sementes e picados finamente
1	dente de alho esmagado
1-2	malaguetas vermelhas sem sementes e finamente picadas
4	fios de cebolinho picado
2-3 c. chá	Açúcar Mascavado Sidul
2 c. sopa	coentros frescos picados

350g	frango
2 c. sopa	molho de soja
2 c. sopa	Açúcar Mascavado Sidul
1-2	malaguetas vermelhas sem sementes e picadas
3-4	dentes de alho descascados e picados
2 c. chá	limão (raspas)
3 c. sopa	limão (lumo)
2 colheres	azeite
1	cebola grande descascada e cortada em fatias grossas
1	pimento vermelho grande sem sementes e cortado em tiras
6	tortilhas de trigo
	creme azedo para servir
	rodelas de lima para guarnecer

Combine todos os ingredientes para a salsa, coloque numa tigela pequena, cubra levemente e reserve por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem e se desenvolvam.
Coloque as tiras de frango num prato raso, em seguida, misture o molho de soja com o açúcar mascavado, as malaguetas, alho, casca e sumo de limão com o azeite e deite sobre o frango. Cubra bem todas as peças de frango e deixe marinar no frigorífico por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Quando estiver pronto para cozinhar, escorra a marinada e reserve. Aqueça 2 c. sopa da marinada numa frigideira grande, adicione a cebola e cozinhe rapidamente por 5 minutos. Adicione as tiras de pimento e continue a cozinhar rapidamente por mais 4 minutos ou até que as cebolas e os pimentos estejam cozidos, mas ainda mantenham um pouco do crocante. Retire e reserve.
Adicione 2 c. sopa da marinada da carne à frigideira e cozinhe rapidamente a carne por 3-5 minutos ou até ficar cozido a gosto.
Devolva a cebola e os pimentos à frigideira com mais uma colher de sopa da marinada, aumente o lume e cozinhe por 1-2 minutos.
Recheie as tortilhas com o preparado de carne, cubra com a salsa e sirva com o creme azedo e as limas.