Muffins de Cenoura

Preparação

Base:

1. Pré-aquece o forno a 180º. 
2. Numa taça, mistura o buttermilk, ovos, ananás esmagado e Açúcar Mascavado Sidul até obteres uma mistura homogénea. 
3. Adiciona agora os ingredientes secos – farinha, fermento, canela, sal e bicarbonato de sódio. Mistura bem e peneira. 
4. Por fim, adiciona a cenoura e nozes. 
5. Distribui a mistura por formas de cupcakes. Enche ¾ de cada uma. Leva ao forno durante 20 minutos.

Crumble de nozes:

1. Num processador, adiciona as nozes, o Açúcar Mascavado Sidul, farinha, manteiga, sal.
2. Processa até obteres um crumble. Dispõe num tabuleiro de forno e leva ao forno durante 20 minutos ou até dourar.

Cobertura de queijo creme:

1. Num robot de cozinha, coloca o queijo creme e o Açúcar em Pó Sidul.
2. Quando tiveres uma mistura homogénea, adiciona as natas e bate novamente.
3. Reserva um pouco da cobertura e adiciona à mesma um pouco de corante laranja para fazer as cenouras. 

Montagem

1. Coloca o queijo creme num saco de pasteleiro e dispõe em círculos, sobre os muffins, finalizando com a ajuda duma espátula.
2. Coloca o crumble numa mão e preenche o exterior do muffin com o preparado.
3. Depois de adicionares corante cor-de-laranja à restante mistura de queijo creme, faz um corte mais pequeno no saco de pasteleiro e desenha cenouras na parte superior do muffin, fazendo um zigue-zague.
4. Finaliza colocando um pedaço pequeno de tomilho.