Bolachas de Limão Vegan

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 170°C. Forre 2 tabuleiros com papel vegetal e reserve.
2. Numa taça, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal e reserve.
3. Adicione o açúcar em pó a uma taça pequena separada e reserve.
4. Adicione o açúcar e as raspas de limão a uma taça grande separada e use as pontas dos dedos para esfregar as raspas no açúcar.
5. Bata a manteiga derretida na mistura de açúcar, seguida pelo iogurte, sumo de limão e baunilha.
6. Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal na tigela e envolva com uma espátula.
7. Cubra a taça da massa de bolacha com um pano e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
8. Retire 12 porções (aproximadamente 50g cada) e enrole-as em bolas. Enrole cada bolacha no açúcar em pó e coloque-os nos tabuleiros preparados, deixando pelo menos 5 cm entre cada bolacha.
9. Asse as bolachas por 10 minutos, retire-as do forno e arredonde as bordas com um cortador de bolachas grande.
10. Deixe as bolachas descansarem no tabuleiro para arrefecer durante cerca de 5 minutos.