Encharcada

Preparação

1. Coloca o açúcar e a água numa panela, dissolve o açúcar e coloca ao lume até obteres o ponto pérola fraco (108º C).
2. Entretanto, bate os ovos.
3. Passa os ovos num passador de rede diretamente para o açúcar em movimentos circulares, ainda em lume brando, deixa cozinhar.
4. Retira do lume, para um prato grande, com muito cuidado e com alguma calda.
5. Deixa arrefecer e serve assim ou com canela.