Encharcada

Preparação

1. Coloque o açúcar e a água numa panela, dissolva o açúcar e coloque ao lume. Até obter o ponto pérola fraco (108º C).
2. Entretanto, bata os ovos.
3. Passe os ovos num passador de rede diretamente para o açúcar em movimentos circulares, ainda em lume brando, deixe cozinhar.
4. Retire do lume, para um prato grande, com muito cuidado e com alguma calda.
5. Deixe arrefecer e sirva assim ou com canela.