Cheesecake NY Style 

Preparação 

1. Tritura as bolachas até obteres uma textura fina. Junta a manteiga com sal derretida e mistura bem. 
2. Forra uma forma com papel vegetal, ou utiliza uma forma antiaderente, e distribui a mistura no fundo, pressionando para criares uma base uniforme. 
3. Reserva no frigorífico durante cerca de 20 minutos. 
4. Enquanto a base arrefece, coloca numa taça grande o queijo-creme à temperatura ambiente e as natas frescas. Bate suavemente até obteres uma mistura homogénea. 
5. Adiciona o Açúcar Fino Sidul e volta a bater até incorporar. 
6. Junta os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. 
7. Acrescenta a raspa de limão e o aroma de baunilha. Envolve delicadamente com uma espátula até o creme ficar liso e cremoso. 
8. Adiciona a farinha peneirada e mistura apenas até ficar incorporada. 
9. Verte o recheio sobre a base já fria e alisa a superfície. 
10. Leva ao forno, pré-aquecido a 160 ºC, durante cerca de 50 minutos. 
11. Passado esse tempo, desliga o forno, abre ligeiramente a porta e deixa o cheesecake repousar no interior entre 30 minutos e 1 hora. 
12. Para a cobertura, coloca num tacho o vinho do Porto, os paus de canela, as estrelas de anis e o Açúcar Fino Sidul. Leva ao lume até levantar fervura. 
13. Quando começar a ferver, deixa reduzir durante 3 a 4 minutos. Junta os frutos vermelhos e cozinha em lume brando durante cerca de 10 minutos. 
14. Assim que a calda adquirir uma cor intensa e envolver bem a espátula, retira do lume e deixa arrefecer. 
15. Adiciona a cobertura apenas no momento de servir, para manter a textura do cheesecake. 
16. Finaliza com alguns frutos vermelhos frescos para decorar.