Semi-Frio de Mojito

Preparação

Base:

1. 1. Pique as bolachas na picadora.
2. 2. Bata um pouco o queijo fresco até ficar um creme e junte-lhe o rum.
3. Misture o creme muito bem nas bolachas picadas e forre a base de uma forma de aro removível de 23 ou 24 cm de diâmetro.
4. Leve ao frigorífico.

Recheio:

1. Num tacho, leve ao lume o rum com água e o Açúcar Mascavado Sidul e, vá mexendo até o açúcar se dissolver.
2. Adicione então, o sumo e a raspa das limas e as folhas de hortelã. Deixe ferver a fogo muito lento durante cerca de 20 minutos com o tacho tapado. Passado os 20 minutos, apague o lume e deixe a infusão arrefecer completamente (também com o tacho tapado).
3. Passe a infusão por um coador de rede e reserve. Retire um pouco da infusão que separou sem deixar ferver.
4. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos. Escorra-as e dissolva-as na infusão que aqueceu. Deixe arrefecer um pouco.
5. Com a ajuda da batedeira, bata o queijo fresco até obter um creme.
6. Vá adicionando a infusão aos poucos com uma vara de arames até ficar bem incorporado.
7. Á parte, bata as claras em castelo bem firme e envolva com cuidado no preparado anterior, assim como a infusão que reservou com a gelatina já arrefecida.
8. Verta o recheio na forma e leve ao frigorífico até solidificar.

Cobertura:

1. Ferva 200ml de água e dissolva a saqueta de gelatina.
2. Junte a restante água fria e deixe a mistura arrefecer.
3. Mexa bem e verta com cuidado em cima do recheio já solidificado.
4. Leve a forma novamente ao frigorífico até que a gelatina fique solidificada.
5. Por fim, retire o aro e decore a gosto com rodelas de lima.