Trança da Páscoa

MASSA

1. Dissolva o fermento no leite morno.
2. Trabalhe o Açúcar Amarelo Sidul com a manteiga até obter uma textura homogénea. Adicione os ovos, o sal, a raspa de limão, a erva doce e a canela. Misture a farinha ao preparado anterior e adicione o restante leite aos poucos.
3. Por fim, adicione a mistura do fermento e amasse a massa muito bem até obter uma mistura elástica e homogénea.
4. Deixe a massa a levedar durante 30 minutos.
5. Divida a massa em três partes iguais. Estique a massa e divida-a em três tiras com o mesmo comprimento. Dê formato de trança.
6. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e pinte a trança com a gema batida.
7. Deixe a levedar até obter o dobro do tamanho.

CREME

1. Coloque ao lume a água com o Açúcar Fino Sidul, a casca de limão e o pau de canela até ferver.
2. Dissolva a farinha com 3 colheres de sopa de água para que não fiquem grumos e incorpore as gemas.  Verta a calda de açúcar aos poucos sobre a mistura da farinha. Passe o preparado por um passador.
3. Coza em lume brando mexendo regularmente até obter consistência de um creme.
4. Retire do lume e adicione a manteiga. Mexa e deixe arrefecer.

DECORAÇÃO

1. Decore a traça com creme de ovo e amêndoas e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.
2. No final da cozedura pinte a trança com mel de rosmaninho aquecido e polvilhe com Açúcar em Pó Sidul.